最近，有一個(gè)有意思的消費現象，就是方便面市場(chǎng)回暖了。
我看到有數據統計顯示，在疫情暴發(fā)的第一個(gè)月，淘寶上搜索“方便面”的人數，增長(cháng)了200倍；在京東平臺上，從今年的除夕夜到初九，短短10天時(shí)間之內，方便面就賣(mài)了1500萬(wàn)包。
但這個(gè)現象，還不僅限于疫情期間。
方便面回暖，似乎是一個(gè)從疫情開(kāi)始前就出現的現象——比如康師傅，從2018年開(kāi)始，康師傅的方便面業(yè)務(wù)已經(jīng)連續增長(cháng)了2年，去年的增長(cháng)幅度達到了5%。
這個(gè)增長(cháng)幅度可能乍一聽(tīng)，覺(jué)得很小，但你要知道，就在前幾年，這個(gè)市場(chǎng)上的主旋律還是“方便面已死”。很多人都覺(jué)得，隨著(zhù)外賣(mài)平臺的興起，再加上在城市里生活的人更加重視健康，方便面作為典型的“垃圾食品”，自然會(huì )被淘汰。2016年和2017年，媒體報道寫(xiě)到方便面行業(yè)，標題都是什么“3年少賣(mài)80億包”“方便面為什么賣(mài)不動(dòng)了”這種調性的。
所以在這兩年間，這個(gè)市場(chǎng)到底發(fā)生了什么樣的變化呢？
最近，我在公眾號“網(wǎng)易數讀”上看到一篇文章，叫做《在家待久了，中國人重新愛(ài)上方便面》。這篇文章讓我看到，方便面的這次回暖，遠遠不是我們通常理解的“曇花一現”。
在疫情期間方便面的回暖，其實(shí)非常容易理解：人都隔離在家，不方便買(mǎi)菜，這個(gè)時(shí)候最簡(jiǎn)單的食物，就是方便面。我看到有人把疫情期間的方便面，比作二戰期間盟軍的“午餐肉”，因為無(wú)論是在一線(xiàn)工作的醫生，還是建設火神山、雷神山的工人，餐桌上都少不了一碗方便面。
不過(guò)，方便面能夠在疫情期間那么火爆，還不僅僅是因為它方便。從供應鏈的角度來(lái)看，方便面還有一個(gè)得天獨厚的優(yōu)勢，就是生產(chǎn)流程簡(jiǎn)單。
同樣是方便食品，自熱火鍋的生產(chǎn)就很復雜，需要好幾個(gè)廠(chǎng)的協(xié)調。比如加熱用的石灰包，來(lái)自一家供應商；葷菜中的午餐肉，來(lái)自另一家供應商；素菜包中的粉絲，又是另一家廠(chǎng)商。但方便面就不一樣了，所有生產(chǎn)工序，基本上都在一家工廠(chǎng)內完成。這也讓方便面能夠相對快速地恢復產(chǎn)能。比如康師傅，在疫情暴發(fā)之后的幾周內，就恢復了50%的產(chǎn)能。
不過(guò)，在開(kāi)頭我們就說(shuō)了，方便面市場(chǎng)的回暖，并不完全是疫情期間的特殊情況帶來(lái)的。
網(wǎng)易數讀的這篇文章讓我看到，其實(shí)這兩年，方便面的生產(chǎn)廠(chǎng)商一直在“外功”和“內力”這兩方面，不斷積累自己的競爭力。
咱們先說(shuō)外功。
前面我們已經(jīng)提到了，很多人認為，外賣(mài)平臺是方便面的強勁對手，在這個(gè)對手面前，方便面沒(méi)啥優(yōu)勢。
但是網(wǎng)易數讀卻指出一個(gè)值得關(guān)注的趨勢，那就是，外賣(mài)平臺對于方便面的優(yōu)勢正在逐漸下降。
為什么這么說(shuō)呢？因為在外賣(mài)平臺創(chuàng )立的早期，像是餓了么、美團等等平臺，為了搶占市場(chǎng)，會(huì )提供高額的補貼。在這樣的高額補貼下，人們只需要花十塊二十塊，就可以享受一頓不錯的飯菜。
但最近這幾年，因為外賣(mài)市場(chǎng)逐漸在趨于飽和，再加上食材成本和平臺抽成的提高。導致現在的外賣(mài)，遠遠沒(méi)有之前那么便宜了。
網(wǎng)易數讀的文章分析了2019年的數據，發(fā)現在三線(xiàn)以上的城市中，只有不到一成的外賣(mài)，是花20塊就能買(mǎi)到的。有超過(guò)四成的外賣(mài)，客單價(jià)在40元以上。
用這個(gè)數字橫向對比一下方便面，就會(huì )發(fā)現方便面的價(jià)格優(yōu)勢太明顯了。
你可以想一下自己的生活經(jīng)驗，買(mǎi)一袋方便面，差不多只需要5塊錢(qián)，如果是10塊以上的方便面，那已經(jīng)算是高端產(chǎn)品了。
因此，隨著(zhù)外賣(mài)的門(mén)檻逐漸提高，方便面高性?xún)r(jià)比的優(yōu)勢反而越來(lái)越明顯。這是“外功”。
但如果只是拼“便宜”，方便面生產(chǎn)商還不一定能“混得好”。
我們在周二的節目里講到一件事，就是中國的消費者正在加速進(jìn)入第四消費時(shí)代。這個(gè)時(shí)代的特征是，消費者希望購買(mǎi)價(jià)格低但是品質(zhì)好的產(chǎn)品。即便疫情暫時(shí)沖擊了消費需求，但消費者也不是單純地希望“消費降級”，而是會(huì )尋求“降級中的升級”。
而方便面企業(yè)，可能也感受到了這種變化，所以這兩年，他們還有一個(gè)很關(guān)鍵的動(dòng)作，就是練內功——也就是升級產(chǎn)品。
首先是口味。方便面正在從單調的“紅燒牛肉”“老壇酸菜”，逐漸過(guò)渡到“滿(mǎn)漢全席”。
怎么講？我看到網(wǎng)上，有人曾經(jīng)統計過(guò)方便面的口味，說(shuō)整個(gè)中國市場(chǎng)，有差不多200多種方便面的口味。這個(gè)數字還是很保守的統計，因為方便面公司一直在推陳出新。
比如說(shuō)，很多城市，其實(shí)有自己專(zhuān)屬的方便面口味，比如青海的“麻辣孜然羊肉面”和杭州的“筍干老鴨湯面”。這些口味的方便面一般只在本地出售，所以很多人都沒(méi)有吃過(guò)。
這還只是國內的口味。最近這幾年，來(lái)自其他國家和地區的口味也越來(lái)越常見(jiàn)。
現在主流方便面的口味有多豐富。日式的有海鮮醬油面、麻油豚骨面；韓式有芝士拉面、辣白菜面等等。
網(wǎng)易數讀的文章中有一個(gè)觀(guān)點(diǎn)我覺(jué)得很有價(jià)值，它說(shuō)在方便面擴展自己口味的過(guò)程中，其實(shí)也在成功轉型，讓自己變成了地方面食的“方便產(chǎn)品”。也就是說(shuō)，一個(gè)人泡方便面的時(shí)候，不再僅僅是能填飽肚子，還能用很低的成本，嘗遍地方美食。
一個(gè)人每天吃方便面可能會(huì )膩，但是每天吃地方美食，就很難吃膩了。
除了在口味上升級以外，方便面在品質(zhì)上也在進(jìn)行升級。
以前有一個(gè)笑話(huà)，說(shuō)紅燒牛肉方便面最厲害的，就是面里沒(méi)有牛肉。但是現在的高端方便面，正在努力擺脫這種“圖片僅供參考”的局面。
就說(shuō)配料吧：傳統的方便面一般配料是脫水肉、干蔬菜包，現在這些配料正在被替換成大塊肉類(lèi)和凍干的蔬菜。商家希望消費者在用開(kāi)水沖泡的時(shí)候，能夠吃到一碗有新鮮食材口感的面。
市場(chǎng)上現在有一種新興的速食調料包，只需要用熱水燙一下，或者在微波爐中加熱一下，就可以成為一盤(pán)美味的家常菜，色香味俱全。每一道菜都是星級大廚水品，價(jià)格還非常親民，既保證了營(yíng)養，有方便快捷。
另外，別的方面，方便面廠(chǎng)商也在下功夫，比如面餅從油炸的逐漸轉向非油炸，加熱的方式也從之前的沖泡升級為自熱自煮。網(wǎng)易數讀的數據顯示，最近這幾年中，價(jià)格便宜的袋裝方便面，在逐漸減少，碗裝同時(shí)增多。而即使是普通的袋裝面份額，也在逐漸被高價(jià)的袋裝慢慢取代。
這背后是這么一個(gè)趨勢，就是方便面的盈利模式，從傳統的“薄利多銷(xiāo)”，逐漸轉向走高端路線(xiàn)，獲得更高的利潤。這也是方便面整個(gè)產(chǎn)業(yè)，未來(lái)的發(fā)展之路。
好，方便面市場(chǎng)的趨勢，就給你介紹到這了?？赐赀@篇文章，我的收獲是，其實(shí)方便面產(chǎn)業(yè)的出路，不在于依靠自己“速食食品”的身份，成為每家每戶(hù)囤貨的首選。他們的出路恰恰在于，從消費者心里把“速食食品”這個(gè)標簽摘掉，讓方便面成為家常菜的一種。就像韓國的“部隊鍋”，缺了方便面，反而不正宗一樣。
參考文獻：
《在家待久了，中國人重新愛(ài)上方便面》，網(wǎng)易數讀。
