民以食為天。食品行業(yè)的變化會(huì )影響到每個(gè)人。但是，這個(gè)行業(yè)的變化卻一直都比較緩慢。比如，在美國，食品和農業(yè)部門(mén)，一直以來(lái)都是數字化程度最低的部門(mén)之一。
不過(guò)，《華爾街日報》的一篇報道說(shuō)，如今風(fēng)險投資正在涌入食品行業(yè)的創(chuàng )新領(lǐng)域。在2018年，截止到9月，風(fēng)險投資已經(jīng)在這個(gè)行業(yè)投入了超過(guò)20億美元。報道還列出了六項可能對人類(lèi)的飲食和食品生產(chǎn)方式產(chǎn)生重大影響的技術(shù)創(chuàng )新。下面為你介紹一下。
第一項技術(shù)是：食品3D打印技術(shù)。
這項技術(shù)可以讓人們自主選擇食材，并且按照自己的想法創(chuàng )造出食物。目前，美國已經(jīng)有餐廳和面包房在使用它，用來(lái)制作點(diǎn)心等食品。家用版本也會(huì )在幾年后上市。
文章介紹，家用的食品打印機有很多功能。其中一種是制作雞塊。你可以把碎雞肉放在一個(gè)不銹鋼食材容器里，把面包屑放到另一個(gè)容器里，然后選擇形狀，比如恐龍或者星星，來(lái)打印和烹飪雞塊。未來(lái)，你甚至還可以輸入你想要的食品脂肪含量和卡路里數字，機器會(huì )自動(dòng)調節食品大小來(lái)控制脂肪含量和卡路里。
第二項技術(shù)是：海藻蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養物質(zhì)。一般而言，高蛋白質(zhì)的食品包括豆類(lèi)、奶、蛋、魚(yú)蝦和肉。一家食品公司研發(fā)出了用海藻來(lái)制造蛋白質(zhì)食品的方法。產(chǎn)品包括海藻蛋白棒、素蝦、奶昔等。
海藻的優(yōu)勢在于，它的繁殖和生長(cháng)不需要淡水。這是所有其他食品生產(chǎn)都不具備的優(yōu)勢。當然，缺點(diǎn)在于，以海藻為原材料來(lái)生產(chǎn)食品，會(huì )產(chǎn)生魚(yú)腥味。解決方案是，有的公司會(huì )借助其他食材來(lái)沖淡這種味道，有的公司則在努力讓更多人接受，海藻的味道其實(shí)還不錯。
第三項技術(shù)是：可食用條形碼。
這是一種用于食品上的隱性條碼，本身沒(méi)有味道因此不會(huì )破壞食品味道，同時(shí)還可以安全食用。這種條形碼通過(guò)海草DNA片段組合，每一個(gè)條形碼都是一個(gè)獨特的標識。以蘋(píng)果為例?？梢园押２軩NA混在蘋(píng)果表層的涂蠟中，形成條形碼。然后，通過(guò)使用一種專(zhuān)門(mén)設備就可以讀取條形碼，從而知道蘋(píng)果是哪里種植的，甚至具體到從哪棵樹(shù)上摘下來(lái)的。
這項技術(shù)可以幫助人們迅速確定問(wèn)題食品的具體來(lái)源。對于生產(chǎn)商而言，好處是可以追溯到非常具體特定的批次，從而縮小產(chǎn)品召回的范圍。
第四項技術(shù)是：食品涂層。
一家科技公司研發(fā)出了一種可用于水果表面的超薄可食用涂層。這種涂層能夠通過(guò)延緩氧化速度，來(lái)降低水果的腐爛速度。這家公司聲稱(chēng)，這項技術(shù)可以把農產(chǎn)品的保鮮時(shí)間最多延長(cháng)兩倍。這種涂層技術(shù)，目前已經(jīng)在20多種水果和蔬菜上得到了驗證。
第五項技術(shù)是：動(dòng)物面部識別。
農業(yè)巨頭嘉吉公司投資的一家公司，把面部識別技術(shù)引入了養殖業(yè)?，F在，這項技術(shù)可以通過(guò)對面部以及牛皮花紋的識別，來(lái)確認奶牛的身份。然后，農場(chǎng)主可以對農場(chǎng)的奶牛進(jìn)行追蹤，監控每頭牛的進(jìn)食和飲水量。如果某頭奶牛的進(jìn)食和飲水量偏離了正常水平，農場(chǎng)主的手機上就會(huì )收到信息提示。
這項技術(shù)結合數據分析，可以幫助農場(chǎng)主調整喂食模式，及時(shí)關(guān)照生病的奶牛，從而提升農場(chǎng)的盈利能力。這家公司還計劃把自己的技術(shù)應用到豬和家禽等的養殖上。
第六項技術(shù)是：通過(guò)食品計算機創(chuàng )造可控環(huán)境。
這項技術(shù)可以做到，在一個(gè)集裝箱大小的空間內，創(chuàng )造出一個(gè)適宜特定植物生長(cháng)的環(huán)境。具體而言，可以通過(guò)電氣設備來(lái)調節食物根部的溫度、周?chē)墓庹?、土壤中的各種礦物質(zhì)，還可以向植物注入它在自然環(huán)境中會(huì )接觸到的物質(zhì)，比如，昆蟲(chóng)釋放的化學(xué)物質(zhì)。
通過(guò)追蹤植物生產(chǎn)環(huán)境中的主要因素，并且不斷調整，最后研究者們就能找到或者創(chuàng )造出最理想的植物生長(cháng)環(huán)境。這樣，就可以種植出各種原本只能在特定地區生長(cháng)的農產(chǎn)品。
以上就是《華爾街日報》總結的，六項會(huì )改變食品行業(yè)的技術(shù)。分別是：食品3D打印技術(shù)、海藻蛋白質(zhì)、可食用條形碼、食物涂層技術(shù)、動(dòng)物面部識別和通過(guò)食品計算機創(chuàng )造可控環(huán)境。希望對你能有啟發(fā)。
本期內容改寫(xiě)自：《六大技術(shù)即將顛覆食品行業(yè)》；見(jiàn)于微信公眾號“華爾街日報·派”；作者：Annie Gasparro Jesse Newman
講述：成亞
輪值主編：劉楊
