飲食中最大的危險在哪里？
我們不能肯定地說(shuō)，少量食用放了添加劑的加工食品肯定會(huì )引起癌癥，也不能肯定地說(shuō)，吃了有少量農藥殘留的蔬菜就一定會(huì )引起慢性中毒。在一個(gè)發(fā)達的社會(huì )中，政府和研究者們總會(huì )盡量減少人們生活中的健康風(fēng)險，哪怕危害并不十分確定，哪怕后果只能在多年之后產(chǎn)生?？墒?，如果蔬菜中完全不含農藥，辣椒醬中完全不含色素，人們的飲食果真就會(huì )遠離不健康的因素嗎？
科學(xué)家早就警告過(guò)，燒烤煎炸食品中含有有毒致癌物質(zhì)，甜飲料、甜食糕點(diǎn)、小食品中有多種不利于心血管健康的因素，然而人們仍然對烤肉和炸雞情有獨鐘，仍然對甜飲料、零食愛(ài)不釋口。
早已有研究證明，營(yíng)養不平衡、熱量過(guò)剩、缺乏運動(dòng)、吸煙酗酒等因素是慢性疾病發(fā)生的主要原因，因此肥胖癥、糖尿病、心血管疾病等均被稱(chēng)為“生活方式病”。近年來(lái)的營(yíng)養學(xué)研究證實(shí)，缺乏維生素和受到射線(xiàn)輻射一樣可以造成 DNA 的損傷，從而增大癌癥的發(fā)生概率；運動(dòng)不足則是造成糖尿病等慢性疾病的重要誘因?？墒?，節制飲食、常吃粗糧豆類(lèi)的人寥寥無(wú)幾，堅持運動(dòng)健身的中年人更是少得可憐。
為什么人們會(huì )對食品中的色素、農藥甚至味精耿耿于懷、如臨大敵，卻對生活中那些更大、更確定的危險視而不見(jiàn)、安之若素呢？早在 20 世紀 70 年代，就有食品學(xué)家分析了這種心態(tài)，他指出，人類(lèi)對自己選擇的危險具有強大的接受能力，而對于他人強加的風(fēng)險極度敏感。人類(lèi)能接受騎摩托和飆車(chē)的巨大風(fēng)險，卻不能忍受數量甚微的食品添加劑，一個(gè)樂(lè )于登山越野的勇士，卻可能因為食物中放了一點(diǎn)味精而拒絕購買(mǎi)。
另一個(gè)常見(jiàn)的大眾心態(tài)是，在遇到麻煩的時(shí)候，人類(lèi)傾向于把錯誤推給別人，而原諒自己的不明智行為。人們熱衷于尋找肥胖基因，說(shuō)自己“喝涼水都長(cháng)肉”，或指責肉類(lèi)中的激素讓人發(fā)胖，卻不肯承認缺乏運動(dòng)和飲食過(guò)度才是肥胖的真正原因。在不改變生活習慣的情況下，人們潛意識中便希望通過(guò)挑剔食物品質(zhì)來(lái)彌補健康上的損失，樹(shù)立自己注重生活品質(zhì)的心理形象。
真正明智的消費者知道飲食的最大風(fēng)險在哪里，從而抓住主要矛盾，守住關(guān)鍵控制點(diǎn)。食物中的少量污染物質(zhì)是消費者無(wú)法預知和檢測的，與其草木皆兵、驚慌失措，不如把心態(tài)放平和一些，選擇天然、新鮮、多樣的食品原料，注重一日三餐的營(yíng)養平衡，過(guò)有充足戶(hù)外活動(dòng)的生活，因這些才是守護健康的最大秘訣。
有些不健康因素，比如大環(huán)境，是我們沒(méi)有辦法改變的。與其憤怒、抱怨，不如改變自己能夠把握的因素，比如營(yíng)養平衡、適量運動(dòng)、放松心情、早點(diǎn)休息，讓生活中有益健康的因素多起來(lái)。解決健康問(wèn)題的基本思路是，改變能改變的，接受不能改變的。
文章摘自網(wǎng)絡(luò )。
